咸阳中医门诊部指出，勤俭节约向来是中华民族的传统美德，但是节约也是要分情况的，比如一些发霉变质的食物是坚决不能食用的，那有的人会说，人不吃就给动物吃呀，那也不行，因为霉变食物中藏着一种能致命的毒素，那就是黄曲霉素。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

黄曲霉素最爱藏在这些地方

久泡的木耳：木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素，久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

发苦的坚果：如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险.

劣质芝麻酱：有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生更难识别！

变质的大米：别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！

发霉的玉米：玉米、豆类、大米等粮食类食物中淀粉含量也较高，这些食物在储存过程中如果湿度和温度不适合，也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素。

小作坊自榨油：一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中还可能带黄曲霉素。而一些小作坊压榨机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

潮湿的筷子和菜板：菜板在使用过程中如果没有及时做好清洁工作就会出现长毛的现象，这些物质就含有黄曲霉毒素；筷子在反复使用过程中会出现磨损，这些磨损的孔隙也是黄曲霉毒素的潜藏之地。

丢掉霉变粮食

由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

保持筷子、菜板干燥、清洁

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。定期更换筷子和菜板。

尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

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